Toprak fırında pişirme ve fırınlama
Yekbun Sudancıkmaz tarafından
Early Birds İstanbul & Outdoor School İstanbul çalışanı ve yemek kitabı koordinatörü
EBI'de yemek pişirme ve fırıncılık ayrı bir aktivite veya özel, sıra dışı bir proje olarak görülmez. Bu , sürekli geri döndüğümüz bir öğrenme ritminin parçasıdır.
Çocuklar haftada bir kez, yağmurlu havalarda bile, toprak fırınımızda yemek pişiriyor veya pasta yapıyor. Gerçek aletler ve büyük bir sorumlulukla işe koyuluyorlar... Doğrayıp, karıştırıp, bekleyip, döküp, tadıp, yeniden başlıyorlar. Bu anlar mükemmel sonuçlar elde etmek için değil, uygulamalı deneyimlerle öğrenmek için var. Dört yemek kitabı da bu ritimden doğdu.
Bu, birlikte pişirdiğimiz ve fırınladığımız şeylerin bir koleksiyonudur, ama her şeyden önce bir ekip olarak nasıl birlikte çalıştığımızın bir koleksiyonudur. Tarifler, EBI'da öğrenmenin gerçekleştiği şekilde ortaya çıktı: yavaş, dikkatli ve doğa ile yakın bağlantı içinde. Miktar belirtileri esnek kalır, adımlar uyarlanabilir ve sonuçlar asla aynı olmaz. Tıpkı çocuklarımız gibi.
Çocuklarla birlikte bir yemek kitabı nasıl hazırlayabiliriz?
Kitap her zaman bir kil fırının yapımıyla başlar. Çocuklar önce eski bir fırını taş taş sökerek bu yapının nasıl bir arada tutulduğunu keşfederler. Eski bir fırın yoksa, tamamen yeni bir fırın inşa ederler. Harcı karıştırır, kubbeyi inşa eder, onu kil ve samanla kaplar ve sonunda çamurlu ayaklarını ve ellerini yıkarlar. Bu süreç, EBI'nin temel bir inancını yansıtır: Bilgi sadece toprak fırını inşa ederek değil, aynı zamanda zaten inşa edilmiş olanı tek tek parçalara ayırarak da kazanılır.
Yemek kitabı, yemek pişirmeyi ve fırınlamayı yaşanmış bir deneyim olarak belgeliyor. Ekmek bir tuval ve çizim yüzeyi haline geliyor, hamur şekillendirmeye davet ediyor ve ateş sabır ve dikkat gerektiriyor. Yemek hazırlamak, matematik, dil, bilim, kültür ve özeni doğal bir şekilde birleştiriyor. Bunlar ayrı ve izole alanlar olarak değil, proje tabanlı öğrenmenin parçaları olarak ele alınıyor.
Bu yemek kitaplarını bu kadar özel kılan şey, sadece yemeklerin ve pastaların açık havada pişirilmesi değil, aynı zamanda bir ritmi takip etmesi. Haftanın ve mevsimlerin ritmi ile birlikte çalışma ve bekleme ritmi. Burada çocuklar pasif izleyiciler değildir; karar vericiler, gözlemciler ve ortak yaratıcılardır. Soruları, yorumları, keşifleri ve sanat eserleri hem pişirme sürecini hem de kitabın tasarımını şekillendirir.
Bu geleneksel bir yemek kitabı değildir. Mükemmel tariflerin sonuçlarını standartlaştırmayı amaçlamaz. Bunun yerine, üründen çok süreci, hızdan çok dikkati ve bireysel performanstan çok ortak deneyimi ön plana çıkaran bir öğrenme yöntemini belgeler.
Bu kitabı hem bir belgesel hem de bir davet olarak paylaşıyoruz. Çocuklara gerçek malzemeler, gerçek aletler ve sorumluluk verildiğinde neler yapılabileceğini belgeleyen bir kitap. Ve durup, birlikte yemek pişirip, öğrenmeyi soyut bir kavram olarak değil, yaşanmış bir deneyim olarak anlamaya davet eden bir kitap.
Böyle bir projeyi gerçekleştirmek istiyorsanız, burada destek bulabilirsiniz.