Kochen und backen im Erdofen

Von Yekbun Sudancıkmaz

Early Birds Istanbul & Outdoor School Istanbul Mitarbeiterin und Kochbuch-Koordinatorin

Bei EBI wird Kochen und Backen nicht als separate Aktivität oder besonderes, ungewöhnliches Projekt betrachtet. Es ist Teil eines Lernrhythmus, zu dem wir immer wieder zurückkehren.

Einmal pro Woche kochen oder backen die Kinder draußen und auch bei regnerischem Wetter, in unserem Erdofen. Mit echtem Werkzeug und großer Verantwortung gehen sie ans Werk..Sie schnippeln, mischen, warten, kleckern, probieren und fangen von Neuem an. Diese Momente dienen nicht dazu, perfekte Ergebnisse zu erzielen, sondern lernen durch gelebte Hands-on Erfahrung. Alle vier Kochbücher entstanden aus diesem Rhythmus.

Es ist eine Sammlung dessen, was wir gemeinsam kochen und backen, aber vor allem, wie wir als Team zusammenarbeiten. Die Rezepte entstanden auf dieselbe Weise, wie das Lernen bei EBI stattfindet: langsam, aufmerksam und in enger Verbindung mit der Natur. Die Mengenangaben bleiben flexibel, die Schritte sind anpassbar und die Ergebnisse sind nie identisch. Genau wie unsere Kinder.

Wie gestallten wir mit Kindern ein Kochbuch?

Das Buch beginnt immer mit dem Bau eines Lehmofens. Die Kinder zerlegen zuerst einen alten Ofen Stein für Stein und entdecken dabei, wie dieses Bauwerk zusammengehalten wird. Falls es  keinen alten Ofen gibt, bauen sie einen komplett neuen. Sie mischen Mörtel, bauen die Kuppel, bedecken diese mit Lehm und Stroh und waschen am ende der Aktion schließlich ihre matschigen Füße und Hände. Dieser Prozess spiegelt eine zentrale Überzeugung von EBI wider: Wissen wird nicht nur durch das Bauen des Erdofens gewonnen, sondern auch dadurch, dass wir bereits Gebautes wieder in Einzelteile zerlegen.

Das Kochbuch dokumentiert Kochen und Backen als gelebte Erfahrung. Ein Brot wird zur Leinwand und Zeichenfläche, der Teig lädt zum Modellieren ein und Feuer erfordert Geduld und Vorsicht. Essen zuzubereiten verbindet auf natürliche Weise Mathematik, Sprache, Wissenschaft, Kultur und Fürsorge. Diese etwa nicht als getrennte und isolierte Bereiche, sondern als Teile des Projekt-Basierten Lernens.

Was diese Kochbücher so besonders macht, ist nicht nur, dass das Kochen und Backen im Freien stattfindet, sondern auch, dass es einem Rhythmus folgt. Dem Rhythmus der Woche und der Jahreszeiten und dem Rhythmus des gemeinsamen Arbeitens und Wartens. Hierbei sind Kinder keine passiven Zuschauer; sie sind Entscheidungsträger, Beobachter und Mitgestalter. Ihre Fragen, Anmerkungen, Entdeckungen und Kunstwerke prägen sowohl den Kochprozess als auch die Art und Weise, wie das Buch designed ist.

Dies ist kein traditionelles Kochbuch. Es zielt nicht darauf ab, Ergebnisse perfekter Rezepte zu standardisieren. Stattdessen dokumentiert es eine Lernmethode, die den Prozess über das Produkt, Aufmerksamkeit über Geschwindigkeit und das gemeinsame Erleben über individuelle Leistung stellt.

Wir teilen dieses Buch als Dokumentation und Einladung zugleich. Dokumentation dessen, was möglich wird, wenn Kindern echte Materialien, echte Werkzeuge und Verantwortung anvertraut werden. Und eine Einladung, innezuhalten, gemeinsam zu kochen und Lernen als etwas Erlebtes, nicht als etwas Abstraktes zu begreifen.

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